Jeder der gerne Nudeln isst, so wie ich, wird diese „Spaghetti alla Carbonara“ kennen,
die nur aus billigem Schinken in einer fetten Sahnesauce bestehen.
Natürlich hat diese Kreation auch Ihre Daseinsbereichtigung nur sollte eben der Name eben geändert werden,
da diese mit der klassichen Zubereitung nichts zu tun haben!
Zur Verteidigung muss man leider auch sagen, dass es sehr schwer bis fast unmöglich ist eine gute
und Authentische Portion „Pasta alla Carbonara“ zu bekommen.
Auch ich habe viele Jahre lang mich durch dutzende Italienische Restaurants gegessen
und bekam auch dort entweder Nudeln in einer schweren Sahnesauce oder Rührei mit Nudeln.
Die Auswahl der richtigen Produkte ist Elementar für dieses Gericht,
da es die Seele und das Verständnis für dieses Tolle Gericht wiederspiegelt.
Die 5. Hauptzutaten sind:
– Guanciale (luftgetrockneter Schinken aus der Schweinebacke)
– Pecorino romano (Hartkäse aus Schafsmilch)
– Eier/Eigelb
– Kochwasser der Nudeln
– Pasta, am besten Hausgemacht
Natürlich gibt es regionale Unterschiede bei den Produkten, wobei keine der Hauptzutaten wirklich ersetzt wird.
Es werden nur regional typische Produkte verwendet. Dies hat aber keine Auswirkungen auf die Art der Zubereitung.
Anbei ein kleines Beispiel:
– Pecorino wird durch Parmesan ersetzt
– Guanciale wird durch Pancetta ersetzt