In einem Mörser aus Salz, Pfefferkörnern und Thymian eine Würzmischung herstellen.
Die Gänsekeulen in eine Auflaufform legen und großzügig mit der Würzmischung einreiben. Anschließend mit Folie abdecken und über Nacht(12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Das Überschüssige Salz von den Gänsekeulen entfernen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Den Ofen auf 100-110°C vorheizen.
In einem Topf das Gänsefett bei geringer Hitze auf 80°C-90°C vorheizen und die Gänsekeulen hineingeben. Je nach Größe der Keulen und des Topfs benötigt Ihr mehr oder weniger Gänsefett.
Bedeckt den Topf mit Pergamentpapier oder einem Deckel und stellt diesen für ca. 6 Stunden in den Ofen
Wir versuchen die Temperatur vom Fett immer zwischen 85°C und 90°C zu halten.
Am Ende der Garzeit öfters die Garstufe überprüfen bis das Fleisch Butterzart ist.
Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und das Gänsefett durch ein Sieb in ein Glas geben. Dies können wir im Kühlschrank lagern und für ein 2. oder 3. Mal benutzen.
Die Gänsekeulen abkühlen lassen und bei Bedarf im Ofen bei 210°C für ca. 15-20 Minuten backen.
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In einem Mörser aus Salz, Pfefferkörnern und Thymian eine Würzmischung herstellen.
Die Gänsekeulen in eine Auflaufform legen und großzügig mit der Würzmischung einreiben. Anschließend mit Folie abdecken und über Nacht(12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.
Das Überschüssige Salz von den Gänsekeulen entfernen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
Den Ofen auf 100-110°C vorheizen.
In einem Topf das Gänsefett bei geringer Hitze auf 80°C-90°C vorheizen und die Gänsekeulen hineingeben. Je nach Größe der Keulen und des Topfs benötigt Ihr mehr oder weniger Gänsefett.
Bedeckt den Topf mit Pergamentpapier oder einem Deckel und stellt diesen für ca. 6 Stunden in den Ofen
Wir versuchen die Temperatur vom Fett immer zwischen 85°C und 90°C zu halten.
Am Ende der Garzeit öfters die Garstufe überprüfen bis das Fleisch Butterzart ist.
Die Gänsekeulen aus dem Ofen nehmen und das Gänsefett durch ein Sieb in ein Glas geben. Dies können wir im Kühlschrank lagern und für ein 2. oder 3. Mal benutzen.
Die Gänsekeulen abkühlen lassen und bei Bedarf im Ofen bei 210°C für ca. 15-20 Minuten backen.
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