Quitten waschen und in grobe Stücke schneiden, ca. 4 cm groß.
Die Quitten zusammen mit 2,5l Wasser und 0,5l Apfelsaft in einen Topf geben.
Zum kochen bringen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel für 2 Stunden leicht köcheln.
Die Herdplatte abschalten und für 12 Stunden ziehen lassen.
Den Saft zusammen mit den Quitten in ein Passiertuch geben welches über einer Schüssel hängt.
Für einen besonders klaren Saft dürft Ihr die Quitten nicht ausdrücken.
Gelierzucker und das Mark der Vanilleschote zusammen mit dem Saft in einen Topf geben
und unter ständigem rühren für 4 Minuten köcheln lassen.
Mit einem Löffel den Schaum an der Oberfläche abschöpfen.
Den Topf vom Herd nehmen und den Saft in sterilisierte Einmachgläser geben.
Nach dem Öffnen der Gläser diese im Kühlschrank lagern.
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